近期
陰雨綿綿，天氣潮濕悶熱
導致各種菌類孳生
食物容易發(fā)霉變質(zhì)
其中一種致命菌——黃曲霉菌
大家一定要警惕
這不
就有人吃了發(fā)霉的花生
導致黃曲霉毒素中毒
被緊急送醫(yī)
劉先生是一名堅果愛好者，喜歡網(wǎng)購一大堆囤在家里，每天飯后手里都要兜一把。上周五晚，劉先生邊看電視邊吃花生，之后滿足地去睡了。凌晨3點，劉先生突然被一陣腹痛驚醒，緊接著就感覺胃里翻江倒海，爬起來嘔吐、腹瀉了10余次。隨后到醫(yī)院就診，醫(yī)生仔細盤查后發(fā)現(xiàn)，竟已吃了整整3天發(fā)霉的花生。
值班醫(yī)生立馬為患者行急診血化驗和嘔吐物、糞便檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患者肝功能指標已高出正常值200多倍，確診為黃曲霉毒素中毒。所幸，最后患者經(jīng)搶救脫離了危險。
黃曲霉毒素是1類致癌物
專家表示，黃曲霉毒素是由黃曲霉菌、寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。1毫克的黃曲霉毒素，就是致癌劑量！
一旦誤食黃曲霉毒素導致中毒，輕則會發(fā)熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，重則累及肝臟和腎臟，引發(fā)黃疸、暴發(fā)性肝衰竭、腎功能衰竭，甚至更嚴重的中毒反應直至死亡。
黃曲霉菌是一種常見的腐生真菌，喜愛溫暖潮濕的環(huán)境，適宜生長溫度在37℃左右，多見于發(fā)霉的糧食及其制品中，能產(chǎn)生一種致癌物黃曲霉毒素！久泡的木耳木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者孳生細菌和黃曲霉菌等致病微生物。
發(fā)苦的堅果如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。變質(zhì)的大米別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！
發(fā)霉的玉米、花生黃曲霉菌容易孳生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等，特別是儲存在潮濕陰暗處的。長期不清理的冰箱即使放進了冰箱，食物還是有它的保鮮期，過期就會發(fā)生霉變，更容易孳生黃曲霉菌和其他細菌。
小作坊的自榨油一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。用久了的筷子、砧板日常使用的筷子、砧板本身不會長黃曲霉菌，但與攜帶黃曲霉菌的食物接觸，就會“感染”，并且很多廚房的環(huán)境潮濕，恰恰給黃曲霉菌提供了好的繁殖空間。
黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，日常烹飪的溫度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。
因此，對付黃曲霉毒素的最佳方法就是預防。
1、及時處理發(fā)霉變質(zhì)的食物：如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅果等食物發(fā)霉了一定要及時扔掉，剩余部分千萬不能再食用。
2、正確儲存食物：糧食、堅果要放在干燥通風的地方，不要在家中大量囤積食物，吃多少買多少。
3、多補充葉綠素：葉綠素可以降低人體對黃曲霉毒素的吸收率。
4、注意廚具衛(wèi)生：筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈，同時做到定期更換，以免孳生霉菌。
來源：科普中國、佛山疾控、健康廣東
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