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惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)是“中國梅菜之鄉(xiāng)”，梅菜種植歷史悠久。 惠州梅菜種植歷史悠久，尤其是惠城區(qū)橫瀝鎮(zhèn)享有“中國梅菜之鄉(xiāng)”的盛名，矮陂村更是惠州梅菜種植主產(chǎn)區(qū)之一，去年全村種植梅菜超1000畝，小小的梅菜挑起了鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)。 如何乘著全面推進“百千萬工程”的東風(fēng)，通過文化和科技賦能，促進惠城區(qū)梅菜特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展？6月20日上午，一場別具一格的“文化科技賦能‘百千萬工程’專題培訓(xùn)會”在西湖大劇院舉行，廣州國家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心主任、廣東省博士團團長劉玉濤授課。 此次培訓(xùn)會是惠城區(qū)貫徹落實“百千萬工程”推進會部署要求，把縣域戰(zhàn)略支點全面強起來，以產(chǎn)業(yè)平臺為重要載體，集聚集約打造縣域支柱產(chǎn)業(yè)的一項實效舉措。惠城區(qū)四套班子有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，各鎮(zhèn)（街）、區(qū)“百千萬工程”指揮部成員單位，市區(qū)“駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村”工作隊、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)（合作社、家庭農(nóng)場）和金融機構(gòu)等300余人參加培訓(xùn)。梅州、河源、東莞、韶關(guān)等客家地區(qū)有梅菜文化的產(chǎn)加銷企業(yè)代表也慕名參加。 專家團隊全面調(diào)研惠州梅菜產(chǎn)業(yè) 劉玉濤以“惠州梅菜”地標產(chǎn)業(yè)為載體，從秦漢鋪墊、南朝發(fā)端、宋朝鼎盛、明清分化、現(xiàn)代簡化的4.0歷程直到“一帶一路”傳播進行系統(tǒng)闡述。他從2000多年前的惠州大亞灣秦營士卒“鹽”“醬”配給娓娓道來，講述了惠州梅菜千余年來如何從“江湖咸菹”到“廟堂貢品”，如何從“草根本質(zhì)”到“咸香文明”，再輾轉(zhuǎn)傳播到東南亞等。特別對宋代蘇軾“輕鹽慢酵”工藝革新和“梅菜扣肉”研制，以及“天字級”“地字級”“人字級”商品分級和陶片九疊篆防偽設(shè)計等進行了詳細介紹。 自“百千萬工程”實施以來，全省各地級市匯集文化、科技、數(shù)字等要素優(yōu)勢，大力探索農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑和模式。2024年，惠城區(qū)政府向省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳請援，希望針對惠州梅菜這一老產(chǎn)業(yè)進行新時代的迭代升級。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳委派廣州國家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心（以下簡稱“科創(chuàng)中心”）全面對接。劉玉濤組隊并歷經(jīng)大半年時間，對惠州梅菜進行了文化、歷史、科技、產(chǎn)業(yè)、金融等要素資源的全面深入調(diào)研，橫縱類比形成整套升級打造方案。 除文化共饗，培訓(xùn)會上還啟動惠州梅菜產(chǎn)、制、貯、銷、拓、延等全鏈技術(shù)集成，擬在“預(yù)制菜”萬億賽道與新時代“古早味”情懷的雙重風(fēng)口下，讓“土壇子”擁抱“新科技”，發(fā)揮“食在廣東”“藥食同源”優(yōu)勢，用1~2年時間，把惠州梅菜這個傳統(tǒng)老產(chǎn)業(yè)，打造成集“咸”“鮮”“閑”等多功能于一體的三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)集群復(fù)合體。 培訓(xùn)拓寬梅菜企業(yè)代表視野 培訓(xùn)會后，耕耘惠州梅菜行業(yè)30余年的惠州市環(huán)通梅菜有限責(zé)任公司總經(jīng)理潘偉強直言受益匪淺。他感嘆道：“惠州梅菜竟然有1500年的歷史，它不僅僅是食品，更是客家人奮斗史的見證。” 來自惠州市綠色食品有限公司的劉德龍原來在深圳工作，正是有感于“家有三年陳（陳梅菜），荒年唔使驚”的兒時回憶，毅然回到老家從事梅菜產(chǎn)業(yè)。參加完培訓(xùn)后，他直接帶著劉玉濤博士一行回到老家，觀看劉氏家族數(shù)代以來打拼出的“梅菜陳跡”。 惠城區(qū)矮陂天龍梅菜加工場的劉志輝是一名“商N代”，祖上一直從事惠州梅菜出口貿(mào)易。原本在大都市打拼的劉志輝，隨著年齡增長鄉(xiāng)愁漸濃，作為長子的他后來返鄉(xiāng)承接祖業(yè)。目前，他的海外商貿(mào)半徑已經(jīng)通達東南亞全境，并延伸到澳大利亞、歐洲、美洲。劉志輝自豪地分享自己的收獲：“惠州梅菜宋時就有防偽標記，明時鄭和下西洋‘每船貯腌芥三百壇’予以補充維生素C和電解質(zhì)，一棵咸菜竟然有這么厚重的歷史沉淀，看來我的商貿(mào)商標也要效仿古人‘融入文化和科技’方能長效致遠。” 劉記富貴菜總經(jīng)理劉偉東是一名退役軍人，一直致力于“惠州梅菜”的多元化膳食研發(fā)。聽劉玉濤博士講到廣東省餐飲文化疍、廣、潮、客、番五大文化體系融通后，他茅塞頓開，希望發(fā)揮自己“新農(nóng)人”和退役軍人的優(yōu)勢，在惠州梅菜引領(lǐng)新時尚消費和拓鏈延鏈上發(fā)力。 惠州梅菜技術(shù)集成和定制產(chǎn)品年底將出爐 培訓(xùn)會上，科創(chuàng)中心為惠州梅菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展設(shè)計了5.0時代“咸菜”“鮮菜”“休閑”功能定制分類治之和三產(chǎn)融合有機融通的提升路徑。惠城區(qū)政府當(dāng)即與科創(chuàng)中心聯(lián)合組建“省+區(qū)”聯(lián)動專班，按照“出點子+建班子+落棋子+邁步子+成例子+豎旗子”六位一體的EPCO模式，正式啟動惠州梅菜全鏈技術(shù)集成及品牌升級打造的整體計劃。 惠城區(qū)政府有關(guān)負責(zé)人表示，將以此為契機，發(fā)揮蘇軾人文標簽的優(yōu)勢，不但升級發(fā)展傳承千年的惠州梅菜產(chǎn)業(yè)，還要以惠州梅菜為紐帶，把宋朝的“街市”文化予以精煉復(fù)古，在橫瀝矮陂老街展陳，向三產(chǎn)融合延伸，以期為惠城區(qū)的“以工補農(nóng)”“以商助農(nóng)”“城鄉(xiāng)融合”探索有益路徑。 培訓(xùn)會后，科創(chuàng)中心及省直有關(guān)科研機構(gòu)專家直奔鎮(zhèn)（街）進行“傳承”“創(chuàng)新”“出口”“拓鏈”4大類基地的篩選。據(jù)了解，計劃今年底舉行的惠城區(qū)年度梅菜產(chǎn)業(yè)科技大會上，將集中呈現(xiàn)惠州梅菜5.0時代的技術(shù)集成和部分分級分類定制產(chǎn)品。
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